刺云實(shí)膠

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發(fā)表時(shí)間：2013-03-18 11:24:00【大中小】

刺云實(shí)膠，又名他拉膠或刺云豆膠，英文名稱Peruvian caiob，白色至黃色粉末。幾無臭。溶于水，不溶于乙醇。是從秘魯或云南特產(chǎn)植物刺云實(shí)果實(shí)中研磨加工、分離精制而得的高級(jí)天然膠體，主要成分為一種中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖與甘露糖之比為1：3。
他拉膠無毒無害,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,可作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑，是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。聯(lián)合國FAO/WHO于1986年將他拉膠的每日攝入量（ADI）規(guī)定為“不做限制”，是一種國際公認(rèn)的最安全的食品添加劑。
作為穩(wěn)定劑:可用于生產(chǎn)醬、調(diào)味品和沙拉等；
作為增稠劑:可用于生產(chǎn)奶油、果汁、透明飲料和乳制品；
作為膠凝劑:可用于生產(chǎn)果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品；
作為施膠劑:可用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量；
其它: 刺云實(shí)膠也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥, 化妝品和寵物食品工業(yè)。
在食品應(yīng)用中刺云實(shí)膠和刺槐豆膠都較少單獨(dú)使用，與槐豆膠一樣，刺云實(shí)膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋槐樹生長緩慢，具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來在國外得到較廣泛的開發(fā)應(yīng)用，即在槐豆膠供應(yīng)不足時(shí)，可用刺云實(shí)膠作為替代品。

我國衛(wèi)生部于2006年4月4日發(fā)布公告確定在我國部分不同食品中的刺云實(shí)膠用量標(biāo)準(zhǔn)如下：

刺云實(shí)膠	最大使用量（g/kg）
冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品	5
肉制品	10
干酪	8.0
烘焙食品	1.5
非酒精飲料	2.5

刺云實(shí)膠的質(zhì)量指標(biāo)（FAO/WHO,1992）如下。
貨號(hào)：ALA0405A

項(xiàng) 目	指標(biāo)
干燥失重（GT-19）灰分(GT-6) 酸不溶物(GT-1) 蛋白質(zhì)(N×5.7) 淀粉砷（GT-3-2）重金屬(GT-16-2)	≤15% ≤1.5% ≤2% ≤3.5% 不得檢出 ≤3 mg/kg ≤20 mg/kg

相關(guān)產(chǎn)品訊息：
羧甲基纖維素
 魔芋粉
 刺槐豆膠
 刺云豆膠
 海藻酸鈉
 果膠
 瓜爾膠
 塔拉膠
 木薯淀粉

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