功能應用：
1：防止淀粉老化
由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。
2：防止蛋白質變性
海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。
3：抑制腐腥味臭味的生成
肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮度。
4：脫水保鮮效果
可保持動植物細胞的結構、紋理、色澤和風味，有利于脫水疏菜、肉類、水果等復水后還原為新鮮制品。
5：矯味作用
海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
6：抑制脂肪酸分解
對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
7：防蛀牙
海藻糖在口腔內不發生分解，不產酸，也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齒”食品；
8：補充能源的營養性
海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩的血糖水平，這種特性，使得海藻糖適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。
理化特性
●甜度、甜質：
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。
●不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變，適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
●耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中較穩定的糖，不容易著色、分解。
●溶解性及結晶性
海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有很好的結晶性。
●吸濕性低
●玻璃化相變溫度高
海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性，結合它工藝的穩定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑
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檢測項目
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指標要求
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檢驗結果
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海藻糖含量（%）
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≥99
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99.7
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干燥失重
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≤1.0
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0.15
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PH值
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5.0-6.7
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5.70
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色度
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≤0.1
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0.012
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|
濁度
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≤0.05
|
0.005
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鉛（Pb）（mg/kg）
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≤0.1
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＜0.1
|
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砷（As）
|
≤0.1
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＜0.1
|
|
灼燒殘渣
|
≤0.02
|
＜0.02
|
|
菌落總數
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≤100
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10
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菌落和酵母菌
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≤100
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20
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大腸菌群
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陰性
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陰性
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致病菌
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不得檢出
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未檢出
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感官檢驗（色澤、性狀、雜志、味道及有無異味）
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白色，干燥松散品粒，無肉眼可見異物，味甜，無異味
|
白色晶體，甜味，無異味
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