Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP PT90（魚精蛋白）

來源：seebio.cn作者：西寶生物人氣：-發表時間：2013-01-16 16:23:00【大中小】

生物防腐劑 - Seebio 天然食品防腐劑：BionatFP PT90（魚精蛋白）

介紹
魚精蛋白 (Protamine) 是一種小而簡單的球星蛋白質，含有大量氨基酸，也是一種堿性蛋白質。它的相對分子量為5000左右，常與核酸結合，存在于魚的精子細胞中。魚精蛋白在中性和堿性介質中顯示出較高的抗菌能力，在pH值6以下的酸性介質中抗菌力比較弱。魚精蛋白的熱穩定性較高，在210 ℃條件下加熱90分鐘仍具有一定的活性
魚精蛋白能夠抑制多種好氧菌和厭氧菌的呼吸和代謝，從而影響其生長和繁殖。具有廣譜抑菌活性，包括革蘭陽性菌、革蘭陰性菌、酵母菌和霉菌，在偏堿性的條件下抑菌能力較強。
各種毒理實驗證明，魚精蛋白實際無害，弱蓄積性，無染色體畸變作用（包括體細胞染色體畸變和生殖細胞染色體畸變），也無基因突變作用。

優勢
具有廣譜抑菌活性
天然產物，很高的安全性，無臭無味
含豐富的蛋白質，有很高的營養性
耐熱，經高壓滅菌而不喪失抑菌活性
在中性到堿性比較寬的PH值范圍抑菌效果良好
食品中的主要成分，如蛋白質、脂肪、糖類對魚精蛋白影響較小，有利于在食品中的應用

用途
魚精蛋白是一種對人體無害、高度安全、具有很高營養性和功能性的新型食品防腐劑。
用于馬鈴薯的保鮮可，效果良好

在牛奶、雞蛋、布丁中添加質量分數為0.05%-0.1%的魚精蛋白能在15度下保存5-6天，而不添加的對照組則在第4天開始變質。

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